你好，网友，外酥脆内松软无碱大油条配方：中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。
工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。有什么炸油条配方吗？炸油条很简单，我的配方是：面粉200克、盐2克、白糖2克、发酵粉2克、色拉油2克、温水100克。
面和好后盖上保鲜膜，等其发酵，30度左右20分钟就可以开始炸油条了。
油条怎么做才酥脆？要想DIY出松软香酥的大油条，首先材料要准备充分，其次，要有耐心揉面和醒面。
1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗，油适量 将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，打入鸡蛋和成团，饧二十分钟。
2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6.起锅热油，油6成热时放入油条胚，炸至金黄色出锅即可。
油条加什么起酥?为什么我炸的油条大小不一样这是为什么？首先回答你的问题。为什么大小不一样？我觉得有两点，第一个是你切的不均匀，第二个就是你油温没有把控好。
下面是制作方法你可以好好参考一下，非常详细了。
用料：
中筋面粉500克 无铝泡打粉4克 小苏打4克 油条膨松剂10克 盐6克 鸡蛋1个 纯牛奶300克或清水300克
制作方法：
第一步：
1:盆中加入面粉，泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。
2:鸡蛋打成蛋液，与牛奶或水混合，分次加入面中把面和均匀，揉透，封上保鲜膜醒发5分钟，再次揉面，反复两次把面完全揉光。
3:取20克色拉油，把面团表面涂均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵8小时
第二步：
1:锅中加入宽油，一边烧油一边处理面团。
2:案板撒一层铺面，取出面团用手掌用力按压排气。
3:左右手分别托住面团两端，将其拖成长条，用擀面杖擀成1公分厚，20公分宽的长条再用刀切成3公分长条
第三步：
用擀面杖擀成长条
第四步：
取两条面摞在一起，取一根筷子纵向从中间压实，压紧即成胚条。
第五步：
1:双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻放入200度左右的热油中，一边炸一边用筷子不停地翻动让油条受热均匀，待油条丰满膨胀，酥脆金黄时，捞出控油装盘即可。
小苏打油条的配方是什么？网上油条配方千千万，但是真正的配方没几个，下面我把我自己的配方分享出来，但是新手想一两次就可以出来大油条是很难的，炸油条主要关键是和面，手法，控温，面粉500克，白糖，盐各3克，无铝泡打粉20克色啦油10克小苏打5克，水300克。 1:水和糖盐油混合拌匀，2:其他的都加入面粉搅拌均匀，3:搅拌均匀的水加入面粉一起搅拌均匀拌匀成面团没有干面粉即可，整成面团最后装袋放入冰箱冷藏，炸之前从冰箱取出面团醒半个小时就可以分条下锅炸了180到190的温度下锅炸，炸到金黄色捞出沥干油分就可以了。以上就是我现在炸油条的配方和方法，绝对真实有效，不会做又想做好油条的朋友中途有什么不懂的可以关注我私我交流，下面我把我炸出来的油条上图看看效果
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