1、将小乳猪从内腔劈kai，使猪shen呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取chu这个部位的全部排骨he两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30fen钟即用铁钩挂qi，滴干水fen后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌he，匀mo内腔，腌20fen钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的zhu体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑qi猪shen，前后腿也各用一条木条横撑kai，扎好zhu手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头he臀部烤成嫣红se后用zhen扎眼排气，然后将猪shen遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤zhu身，同时转动叉位使火候均匀，至zhu通shen成大红se便成。
卤猪前腿肉的做法？4人份
猪前腿肉500克
辅料
葱白1段姜4克大料2个花椒粒10粒丁香2lisheng抽10克老抽20克山楂片4片桂皮1块料酒10克冰糖2粒盐
原料：猪腿骨（已经焯过水，焯水时凉水下guo，加入料酒、葱、姜去腥，逼chu血沫，捞chu用凉水冲洗干净）、冰糖、葱白、姜、山楂片、花椒li，丁香、桂皮、大料
步骤2
猪腿骨放入高压guo中，加入刚没过zhu肉的水 ，加入姜块、葱白段
步骤3
加各zhong干调料
步骤4
加入sheng抽、老抽、料酒
bu骤5
水烧kai后，加盖，待guo上的排汽阀chu汽时，调至中小火，压制20fen钟
步骤6
时间到，关火，待高压guo降压降温后，取chu猪腿骨
bu骤7
用手撕成小块盛盘中，做酱汁：sheng抽、suan末、香油调成
烹饪技巧
gen据自己的xi欢，设定高压guo的卤制时间，时间越长，猪肉越烂。调料的多shao也可以gen据自己的口味增减。
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